Recepten

Quinoasalade met avocado en kikkererwten

Recept afdrukken Pin recept
Bereidingstijd 20 minuten
Gang Hoofdgerecht
Porties 3
calorieën 400 kcal

Ingrediënten
  

  • 1 kopje gekookte quinoa
  • 1 blik kikkererwten afgespoeld en uitgelekt
  • 1 avocado in blokjes gesneden
  • 1 komkommer in blokjes gesneden
  • 1 rode paprika in blokjes gesneden
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 Sap van citroen
  • Zout en peper naar smaak
  • Verse koriander of peterselie, fijngehakt

Instructies
 

  • Meng de gekookte quinoa, kikkererwten, avocado, komkommer en paprika in een grote kom.
  • Klop de olijfolie en het citroensap samen, en breng op smaak met zout en peper.
  • Giet de dressing over de salade en roer goed door.
  • Garneer met verse koriander of peterselie.
  • Serveer koel of op kamertemperatuur.

Zoete aardappel met spinazie en feta

Recept afdrukken Pin recept
Voorbereidingstijd 5 minuten
Bereidingstijd 45 minuten
Gang Hoofdgerecht
Porties 2
calorieën 387 kcal

Ingrediënten
  

  • 2 middelgrote zoete aardappelen
  • 200 gram verse spinazie
  • 100 gram feta verkruimeld
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 teentje knoflook fijngehakt
  • Zout en peper naar smaak

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Was de zoete aardappelen en prik ze in met een vork.
  • Bak ze in de oven gedurende 40-45 minuten tot ze zacht zijn.
  • Verhit ondertussen de olijfolie in een pan en voeg de knoflook toe.
  • Bak tot deze geurig is.
  • Voeg de spinazie toe en bak tot deze is geslonken.
  • Breng op smaak met zout en peper.
  • Haal de zoete aardappelen uit de oven en snijd ze in de lengte doormidden. Vul ze met de gebakken spinazie en top met verkruimelde feta.

Zalm met geroosterde groenten

Recept afdrukken Pin recept
Bereidingstijd 35 minuten
Gang Hoofdgerecht
Porties 2
calorieën 319 kcal

Ingrediënten
  

  • 2 zalmfilets
  • 1 courgette in plakjes
  • 1 rode paprika in reepjes
  • 1 rode ui in dunne plakjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • Zout en peper naar smaak
  • Sap van een halve citroen

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Besprenkel met olijfolie, paprikapoeder, zout en peper.
  • Leg de courgette, paprika en rode ui op een bakplaat.
  • Rooster de groenten 20 minuten in de oven.
  • Leg de zalmfilets bovenop de geroosterde groenten en pers het citroensap eroverheen.
  • Rooster nog eens 12-15 minuten, tot de zalm gaar is.
  • Serveer de zalm met de geroosterde groenten.